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咖啡西餐廳西點(diǎn)怎樣制作才能很好的烘托咖啡廳的氣氛
來(lái)源：www.ynadl.com 發(fā)布時(shí)間：2018年06月02日
咖啡西餐廳西點(diǎn)怎樣制作才能很好的烘托咖啡廳的氣氛，一般來(lái)說(shuō)，昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)告訴你在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，昆明咖啡西餐廳西點(diǎn)制品的烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動(dòng)的時(shí)間太長(zhǎng)，這將導(dǎo)致漿料的過度擴(kuò)展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質(zhì)地不佳。
配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或使制品的色澤過深。含這些配料越豐富的制品所需要的爐溫越低。蛋糕尤其是水果蛋糕容易產(chǎn)生表面或底部過度烘焙的問題。為避免上述現(xiàn)象，可以采取一些保護(hù)措施，如蓋紙、墊紙或用雙層焙烤容器，以防止面火或底火過大。此外，如前所述，根據(jù)烘烤出現(xiàn)的情況隨時(shí)注意調(diào)節(jié)面火和底火。
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