我來(lái)為你講解云南昆明會(huì)議西點(diǎn)手工制作西點(diǎn)的烘焙技術(shù)
我來(lái)為你講解云南昆明會(huì)議西點(diǎn)手工制作西點(diǎn)的烘焙技術(shù)，一般來(lái)說(shuō)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制品的烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成。昆明會(huì)議西點(diǎn)手工制作同一制品在不同溫度下烘焙的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，昆明會(huì)議西點(diǎn)手工制作熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動(dòng)的時(shí)間太長(zhǎng)，這將導(dǎo)致漿料的過(guò)度擴(kuò)展和氣泡的過(guò)度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質(zhì)地不佳。
制品烘烤時(shí)，熱經(jīng)制品傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，決定烘焙溫度所考慮的主要因素是制品的厚度。較厚的制品如烘焙溫度太高，表皮形成太快，阻止了熱的滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當(dāng)降低爐溫。總的來(lái)說(shuō)，大而厚的制品比小而薄的制品所選擇的爐溫應(yīng)低一些。
烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許制品在高一些的爐溫下烘烤，云南地產(chǎn)開(kāi)盤(pán)西點(diǎn)因?yàn)檎魵饽軌蛲七t表皮的形成，減少表面色澤。云南婚禮西點(diǎn)定做烤爐中裝載的制品越多，產(chǎn)生的蒸氣也越多，在這種情況下，制品可以在較高的溫度下烘烤。由于不同烤爐的傳熱性能不同，對(duì)一定的烤爐，制作者需要通過(guò)實(shí)踐摸索出所生產(chǎn)品種的確切爐溫和烘烤時(shí)間。
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