地產開盤西點分享西點制作烘烤時的要點
來源：www.ynadl.com 發布時間：2016年09月10日
地產開盤西點分享西點制作烘烤時的要點，云南地產開盤西點西點制作烘烤時的注意事項，不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱打開，否則會影響蛋糕成品。剛烤好的蛋糕很容易破損，應輕輕取出放在平網上使其散熱，一般的戚風蛋糕烤好后應立即倒扣于架上，云南地產開盤西點這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的組織也會更松軟，且不會將蛋糕給悶濕了。
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤得太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色后在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。小蛋糕烘烤時則是相反，烤時須用高溫，時間也較短。主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水太多而使得成品太干。
烘烤餅干時，厚薄大小都應一致，烤出來的顏色才會漂亮。昆明地產開盤西點定做剛做好的餅干面團會較軟，可先冰硬再拿來制作、烘焙。餅干烤好后要先全放涼定型后才將其取下，西點制作時若想讓餅皮表面的顏色亮麗金黃可在餅皮刷上蛋汁。慕斯蛋糕半成品代加工烤的時候一次只烤一盤餅干，若是餅干上色不夠均勻，可將烤盤掉頭再繼續烘烤，如果要烤第二盤餅干，要等烤盤放涼后再將生餅干放入，因為烤盤太熱會破壞糕點的造型。
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