婚禮西點(diǎn)制作蛋糕西點(diǎn)面包制作的基本常識(shí);  昆明婚禮西點(diǎn)制作不同品種在調(diào)制漿料或面團(tuán)時(shí)所需的液體量不同?？偟膩?lái)說(shuō)，漿料的含水量大于面團(tuán)的含水量，調(diào)制時(shí)需要更多的液體。按液體比例從多到少可將漿料和面團(tuán)作如下分類：稀漿（如海綿蛋糕西點(diǎn)面點(diǎn)）、濃漿（如油脂蛋糕西點(diǎn)面點(diǎn)）、軟面團(tuán)（如面包）、硬面團(tuán)（如酥點(diǎn)心）。昆明婚禮西點(diǎn)制作蛋糕西點(diǎn)面點(diǎn)液體的主要來(lái)源是蛋液，蛋液與面粉的基本比例為1∶1，即面粉約需等量的蛋液來(lái)潤(rùn)濕。由于海綿蛋糕西點(diǎn)面點(diǎn)主要表現(xiàn)為泡沫體系，而氣泡可以增加漿料的硬度。此外，雞蛋蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)方面的作用也可以平衡因液體增加對(duì)結(jié)構(gòu)和成型的不利作用，所以海綿蛋糕西點(diǎn)面點(diǎn)在上述蛋、粉基本比例的基礎(chǔ)上，還可以增加較多的蛋液。而油脂蛋糕西點(diǎn)面點(diǎn)則主要表現(xiàn)為乳化體系，水太多不利于油、水乳化且使?jié){料過(guò)稀，故蛋液的加入量一般不超過(guò)面粉量.面包面團(tuán)形成時(shí)，面筋需要充分吸水膨潤(rùn)和擴(kuò)展，故加水量較多，相當(dāng)于面筋蛋白質(zhì)及淀粉吸水量的總和。而酥點(diǎn)心面團(tuán)吸水因受到油脂限制，且需要減少面筋的生成，所以加水量較少。油脂和糖的比例強(qiáng)弱平衡考慮的主要問(wèn)題是油脂和糖對(duì)面粉的比例。

        云南地產(chǎn)開(kāi)盤西點(diǎn)價(jià)格不同特性的制品所加油脂量不同。一般而言，酥性制品（如油脂蛋糕西點(diǎn)面點(diǎn)和松酥點(diǎn)心）中油脂量較多，而且油脂越多，起酥性越好。但油脂量一般不超過(guò)面粉量，否則制品會(huì)過(guò)于酥散而不能成型。非酥性制品（如面包和海綿蛋糕西點(diǎn)面點(diǎn)）中油脂量較少，否則會(huì)影響制品的氣泡結(jié)構(gòu)和彈性。在不影響制品品質(zhì)的前提下，根據(jù)甜味的需要，可適當(dāng)調(diào)節(jié)糖的用量。各類主要制品油脂和糖量的基本比例（對(duì)面粉百分比）大致如下：①海綿蛋糕西點(diǎn)面點(diǎn)：糖80%～110%，油脂0。②奶油海綿蛋糕西點(diǎn)面點(diǎn)：糖80%～110%，油脂10%～50%。③油脂蛋糕西點(diǎn)面點(diǎn)：糖25%～50%，油脂40%～70%。④面包：糖0～20%，油脂0～15%。調(diào)節(jié)強(qiáng)弱平衡的基本規(guī)律是：當(dāng)配方中增加了強(qiáng)性原料時(shí)，應(yīng)相應(yīng)增加弱性原料來(lái)平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕西點(diǎn)面點(diǎn)配方中如增加了油脂量，在面粉量與糖量不變的情況下要相應(yīng)增加蛋量來(lái)平衡。此外，蛋量增加時(shí)，糖的量一般也要適當(dāng)增加。在海綿蛋糕西點(diǎn)面點(diǎn)制作中，糖能維持雞蛋打發(fā)所形成的泡沫的穩(wěn)定性。而在油脂蛋糕西點(diǎn)面點(diǎn)制作中，油脂打發(fā)時(shí)，糖（特別是細(xì)粒糖）能促進(jìn)油脂的充氣蓬松。